熟練の職人が厳選したうなぎを使用し、深いコクと香り豊かな味わいで鰻の美味しさを引き立てる飛騨高山の老舗醤油店の醤油をブレンドしたタレをつけ、両面を強火でカリッと香ばしく一枚一枚丁寧に焼き上げ、外はカリッと中はふんわりとした食感です。当店のお米は、鰻とたれに合うように厳選した、三重県伊賀産コシヒカリを使用しています。タレをまとう事で、よりいっそうの美味しさが引き立ちます。